为什么越来越多的葡萄酒使用螺旋盖?

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为什么越来越多的葡萄酒使用螺旋盖?

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软木塞还是螺旋盖?这是一个问题。

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01.

选用软木塞还是螺旋盖?这是一个问题。不仅仅对于消费者,对酿酒商而言同样如此。

长久以来,大部分消费者都推崇软木塞封瓶葡萄酒,选购酒时也会以酒盖是否是软木塞为标准,认为葡萄酒只有软木塞的才是好葡萄酒,甚至更有人认为不用软木塞的都是廉价劣质葡萄酒。

 

 

选用软木塞还是螺旋盖?这是一个问题。不仅仅对于消费者,对酿酒商而言同样如此。

 

 

对于这个争论,业界权威尚未达成一致。尽管新世界的代表——澳大利亚与新西兰用实际行动投了螺旋盖一票,而且这一趋势也发展到了法国南部及欧洲一部分白葡萄酒上。

相比软木塞,螺旋盖又有什么好处呢?为什么很多葡萄酒开始使用螺旋盖了呢?

对此,螺旋盖技术的坚定捍卫者——澳大利亚的葡萄酒界权威人物詹姆斯·哈利德有话说。

 

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02.

软木塞的硬伤之一:随机氧化

在本次的中国之旅,老爷子讲述了一个故事,那是发生在他与三个合伙人所创建的Brokenwood(恋木传奇)酒庄的真实经历。2005年的时候,有一位客户抱着一箱该酒庄出产的1999年份的赛美蓉,要求调换成当年的新年份赛美蓉。

经过查看了外包装,酒庄人员确定是该酒庄的葡萄酒且完全没有启封开箱过,同意给予调换。之后酒庄的工作人员及酿酒师自己打开了这箱葡萄酒,结果发现里面的12支葡萄酒颜色各异,从浅柠檬绿至柠檬、金色甚至棕黄色不等,倒出来的酒有些还显得非常年轻,有些则已经完全氧化至不适饮用。

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2000年后恋木传奇酒庄采用螺旋盖装瓶,现在算来也已经17年,在对过往510年使用螺旋塞封瓶的葡萄酒的抽查中,未有类似的情形发生过。螺旋盖下装瓶的葡萄酒其发展的一致性显然要高得多。

来这组照片也被他们记录下来并发布在酒庄的网站上长达5年之久,这也成了软木塞造成葡萄酒随机氧化的有力证明。

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03.

软木塞的硬伤之二:软木塞污染

软木塞还有一个致命的软木塞污染的风险。顾名思义,木塞污染指的是葡萄酒受到了封瓶软木塞的污染,而这种污染是由一种叫做TCA(三氯苯甲醚,2,4,6 - trichloroanisole)的化学物质所致,据说有2%的软木塞葡萄酒存在TCA污染。被TCA污染的葡萄酒通常散发出霉味、腐朽味和潮湿的报纸、麻袋气味,极大影感官质量。

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据估计,一小咖啡调羹的TCA就可以毁灭美国整个2004年生产的葡萄酒:总共204万吨!人们也逐渐了解软木塞带来的的污染问题,葡萄酒制造商们开始意识到这已成为他们保持国际市场竞争力的关键性问题。

在各种降低木塞污染的努力中,采用新材料生产替代性瓶塞产品成为最高效的手段,其中的领军品类就是金属螺旋盖。

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04.

软木塞的问题无法解决

一个必须承认的问题是,现在的软木塞污染率已经降得很低,但是随机氧化依然是作为天然产品的软木塞的一个硬伤,无法得到有效解决。

90年代中期,随着投诉率的上升,葡萄牙供应商与澳洲酒庄之间也互派代表团考察探究问题产生的原因究竟是在酿酒厂还是软木塞生产车间,在葡萄牙的代表团排除了澳洲酒庄的原因之后(当时以TWE公司为首),也邀请澳大利亚派代表团前往考察核实。

哈利德先生当时作为酒庄代表,与另外一名AWRI研究院的主管同行。软木塞供应商向他们展示了自己生产线和配备了一流设备的先进的产品实验检验室,并且声称每一批产品都要经过检验合格才会放行,完全可以杜绝污染软木塞的流出。詹姆斯先生为他们一流而齐全的设备所折服,不由地相信供应商的辩词

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但是经验丰富的AWRI研究院主管却一语道破天机,他反问哈利德先生一个问题:如此全面配套的实验室,你觉得需要配备多少工作人员?按照在澳大利亚实验室的经验,那些设备完全运用起来需要至少7-8名员工,而细心的他却发现,那里只有2把椅子。

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05.

螺旋盖能解决这些问题,应市场而生

生存是万物的根本,葡萄酒作为商品走向市场必然要考虑消费者的接受程度。一边澳洲的酿酒商为了保护葡萄酒的品质不余遗力地宣传螺旋盖的优势,一边一些精明的酒商为了省事还在不断地迎合着传统市场的需求。消费者们被弄糊涂了,该选择软木塞还是螺旋盖封瓶葡萄酒?

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老先生认为,在螺旋盖装瓶下的葡萄酒其发展的恒定性、一致性更好,变化速率也更缓慢,可以保证葡萄酒在很长一段时间内处于果味丰富的年轻状态,逐渐累积起陈年的复杂风味。而澳大利亚的葡萄酒的一个优势就是,在年轻的时候已经非常美味适饮,经年累月后还能发展出复杂的风味,很多优质的葡萄酒(90分以上)通常在20年内饮用都非常理想,而一些金牌(95分或以上)可以轻松迈过30年,有些抵达50年甚至更久。

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而欧洲的一些葡萄酒,以赤霞珠为主的波尔多优质葡萄酒为例,往往在年轻的时候并不容易让人亲近,需要一定的陈年时间才会进入一个理想的适饮期。波尔多的一些著名酒庄比如玛歌酒庄,他们目前还没有在其主副牌葡萄酒上推广螺旋盖,但是他们其实已经在做这方面的试验,积累相关数据。

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06.

作为消费者,你该如何选择?

旧事物与新事物、传统与革新共存的局面或许也就是我们这个时代的关键词,新生事物蓬勃发展,同时也促进传统产品不断自我提升。

作为消费者的我们,究竟应该如何选择呢?按照老先生的意思,如果是一款来自澳大利亚的葡萄酒,他推荐你喝螺旋盖的。因为现在澳大利亚本土市场上,99.5%的白葡萄酒,接近89%的红葡萄酒,都是用螺旋盖来装瓶的。

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你可能享受开启一瓶葡萄酒的时候

清脆的软木塞与酒瓶分离时发出的的一声

也可能更青睐轻轻一拧

随时随地即可品味一款率性的葡萄酒

当然,最重要的是

每喝掉一瓶差的葡萄酒

就是意味着错失了一瓶好葡萄酒真希望你喝到的,都是好品质的葡萄酒

 

 

2019年5月16日 09:48
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